Daichi Sakamoto empezó a cocinar a los cinco años de edad cuando ayudaba a su madre a preparar bentos para su padre, su hermana menor y para él mismo. Nunca faltaba el Chashu. La señora Sakamoto había aprendido a hacerlo cuando estudió en el extranjero, en Hong Kong. El joven cocinero Sakamoto mezclaba la marinada con una fórmula que perfeccionó en sus años de adolescencia.

Muchos años después, fue el aprendiz del chef Kazue Inoue en un ryokan de lujo, dentro de la prefectura de Nagano. Allí, estudió el arte del kaiseki durante siete años y le dio un estilo particular a los platos futamono y a base de sopa y arroz o tome-wan. Su vocación empezaba a cocinarse a fuego lento.